食品原料學章節(jié)練習(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋陳化
參考答案：

是懸濁液靜置的一個過程，在這個過程中，懸濁液中的小晶粒不斷長大變成大晶粒，從而有利于過濾，并使沉淀更為純凈。

參考答案：1、 提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
魚肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一，富含人體必需的八種氨基酸，而且數(shù)量和比例符...
參考答案：（1）白皮硬質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥90%，角質(zhì)率≥70%。（2）白皮軟質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥9...
參考答案：真空蒸汽脫臭法的原理：水蒸氣通過含有呈味組分的油脂，汽液接觸，水蒸氣揮發(fā)出來的臭味組分所飽和，并按其分壓率選出而除去。因...
10.名詞解釋初乳
參考答案：

母牛分娩后最初3～5天所分泌的乳叫初乳。