同是脂類氧化的重要途徑，但作用機(jī)制不同，影響因素也不同。

對(duì)于高水分食品，通過測(cè)定脫水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。

人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。

是具有脂類一般性質(zhì)的簡(jiǎn)單脂類或復(fù)合脂類的衍生物，包括脂肪酸、固醇類、碳?xì)浠衔铩㈩惡}卜素、脂溶性維生素等。

混脂肪酸甘三酯的混合物。

用酶催化時(shí)，只能催化一種或一類反應(yīng)，作用一種或一類極為相似的物質(zhì)。不同的反應(yīng)需要不同的酶。酶的這種性質(zhì)稱為酶的專一性。

由脫氫酶、呼吸傳遞體、末端氧化酶組成的生物氧化酶體系稱為呼吸鏈。