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多項選擇題

油脂經(jīng)長時間加熱可以引起油脂（）

A、粘度增加
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降

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單項選擇題

油炸食品要控制溫度在（）

A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃

單項選擇題

油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A、磷脂
B、不飽和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白

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