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單項選擇題

油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A、磷脂
B、不飽和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白

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某豆油樣品測得其磷脂含量為2.2%，則換算成含磷為（）ppm。

答案： 836.18

在做油中磷脂的過程中，需要添加硫酸聯(lián)氨，其作用是（），加堿產生的沉淀是（）。

答案：還原劑；氫氧化鋅