西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品從業(yè)人員再個人衛(wèi)生著裝上有（）要求

2 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

3.判斷題巧克力汁如果是在冷卻后才使用，則在熬制時可稍熬稠一些。

4 制作巧克力木司時，應將巧克力（）。

5 當基本發(fā)酵進行時，面團溫度達到多少以上即會烤時產(chǎn)生發(fā)酸味（）

6.判斷題職業(yè)道德修養(yǎng)的意義有能夠提高從業(yè)人員整體素質，是糾正社會不正之風的重要措施，是實現(xiàn)人生價值的重要途徑。

7 （）是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調味品調合而成的松軟型甜食。

8 拼擺要運用（）的手法，將不同的原料組合成一個完整的甜點成品。

9 面包專用粉的濕面筋含量應是（）。

10 盡管硬質面包具有較硬的質地，但質優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。

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