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單項選擇題

面包專用粉的濕面筋含量應是（）。

A.≧10%
B.≧20%
C.≧30%
D.≧40%

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單項選擇題

在面包中，使用乳化劑的主要目的是（）。

A.防止食物變質(zhì)
B.防止食物老
C.防止食物發(fā)霉
D.防止食物變味

單項選擇題

（）不是面粉在蛋糕制作中的作用。

A.起發(fā)作用
B.攪拌
C.拌勻
D.形成組織