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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 整雞出骨要先在雞的頸根處（）劃開6厘米的刀口。

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2.判斷題“Provencal veal”的中文菜肴名稱為普魯旺斯煎小牛肉片。

參考答案：正確

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3.判斷題大蝦初加工時必須要去除蝦腸。

參考答案：正確

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4 道德是以（）為評價標準。

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5.判斷題制作小牛肉火腿批的原料有蘋果火腿。

參考答案：錯誤

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6 火雞通常是在（）宰殺。

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7.判斷題西餐沙拉裝盤的原則是賞心悅目，給人以美的享受。

參考答案：錯誤

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8 肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導致（）。

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9 制作馬爾太少司要在荷蘭少司內(nèi)加入（）。

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10 “Would you please tell me how to cook grilledcod？”這句話的意思是（）。

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