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高級(jí)中式烹調(diào)師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 包餡法一般用來(lái)制作包子、餃子、點(diǎn)心等。由于這些品種的成形方法并不相同，因此上餡的多少、部位、方法也就隨之不同，如水餃屬（）。

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2 自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在（）下凝結(jié)而成的凍。

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3 制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類原料的骨架。

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4 熱水面團(tuán)對(duì)水溫的要求是（）。

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5 （）為鮮魚的標(biāo)志。

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