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每日一練
章節(jié)練習
烹飪原料知識問答題每日一練(2020.06.08)
來源：考試資料網
1.問答題
簡述低溫保藏法。
參考答案：
因為低溫可以有效地抑制原料中酶的活性，能減弱鮮活原料的新陳代謝的強度和生鮮原料的變化，還能抑制微生物的生長繁殖或殺滅微生...
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2.問答題
淀粉在烹調中有何作用？
參考答案：
⑴可作為烹調中上漿掛糊勾芡
⑵作為面點的原材料
⑶作菜肴的粘合劑
⑷制作某些菜肴的主要原料
3.問答題
淀粉在烹任中有何作用？
參考答案：
1.可用于烹調中的掛糊、上漿、勾芡。
2.可作為面點的原材料。
3.可作菜肴的黏合劑。
4.制作某些萊肴的主要原科。
4.問答題
簡述束縛水的特點。
參考答案：
烹飪原料中束縛水有兩個特點：
①不易結冰（冰點為40℃）；
②不能作為溶質的溶劑。束縛水不易結冰這個...
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5.問答題
簡述番茄的別名，原產地、產季、品質鑒別及營養(yǎng)。
參考答案：
別名：西紅柿
原產地：南美洲
產季：夏季出產較多，現在四季均有生產。
品質鑒別：一般以果形...
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