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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉在烹調(diào)中有何作用？

答案：

⑴可作為烹調(diào)中上漿掛糊勾芡
⑵作為面點(diǎn)的原材料
⑶作菜肴的粘合劑
⑷制作某些菜肴的主要原料
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答案： ⑴色澤：肌肉有光澤，脂肪潔白
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