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食品行業(yè)技能鑒定考試

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高級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題炒烹調(diào)法簡(jiǎn)稱為（）。

參考答案：炒法

2.填空題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)（）。

參考答案：腌制蔬菜至少2周以上方可食用

3.填空題利用水蒸氣作傳熱介質(zhì)時(shí)，密封越好，（），水蒸氣的溫度就越高。

參考答案：壓力越大

4.填空題整料出骨原料具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品（）等作用。

參考答案：方便食用

5.填空題蛋煎法的成品多為（）形。

參考答案：扁平（平扁）

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