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茶葉加工工填空題每日一練(2020.05.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題形成茯磚茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（），形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。

參考答案：發(fā)花；殺青

2.填空題鮮葉保鮮技術(shù)的關(guān)鍵是控制兩個條件，即（）和（）。

參考答案：保持低溫；適當降低鮮葉含水量

3.填空題鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分中，可作為衡量鮮葉老嫩標志的有（）、（）、（）和（）。

參考答案：咖啡堿；水溶性灰分含量；纖維素；半纖維素

4.填空題殺青方法可分為（）和（）。

參考答案：干熱殺青；濕熱殺青

5.填空題氨基酸含量特別是（）含量莖梗比嫩葉多。

參考答案：茶氨酸

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