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填空題

形成茯磚茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（），形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。

答案：發(fā)花；殺青

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鮮葉保鮮技術(shù)的關(guān)鍵是控制兩個(gè)條件，即（）和（）。

答案：保持低溫；適當(dāng)降低鮮葉含水量

鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分中，可作為衡量鮮葉老嫩標(biāo)志的有（）、（）、（）和（）。

答案：咖啡堿；水溶性灰分含量；纖維素；半纖維素