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填空題

氨基酸含量特別是（）含量莖梗比嫩葉多。

答案：茶氨酸

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同一批鮮葉，經(jīng)過制紅茶的加工方法，則形成“（）”的品質(zhì)特征；若經(jīng)過制綠茶的加工過程則形成“（）”的品質(zhì)特征。

答案：紅湯紅葉；清湯綠葉

在鮮葉加工過程中變化最大、對(duì)形成各種茶類不同品質(zhì)特征起著主要作用的是（）（TeaPolyphenols）類化合物。

答案：茶多酚

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