現(xiàn)代廚房管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.04.07)

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1 利用社會(huì)資源為餐飲企業(yè)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，這種菜肴創(chuàng)新策略屬于（）

2 廚師流動(dòng)率過高會(huì)使餐飲企業(yè)管理增加不利因素，下列選項(xiàng)中不是導(dǎo)致廚師頻繁流動(dòng)的主要原因是（）

3 比較法是指將廚房員工進(jìn)行相互比較，以確定對(duì)每個(gè)廚房員工的評(píng)價(jià)，是我們對(duì)廚房員工常用的評(píng)估方法之一，它又具有兩種具體的方法，以下方法中屬于比較法之一的是（）

4 因廚房多而分散，各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠(yuǎn)，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。

5 促進(jìn)鈣離子吸收的因素有（）。

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