現(xiàn)代廚房管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.03.17)

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1 充分了解現(xiàn)代廚房各部門(mén)、各個(gè)工種的職能，是進(jìn)行現(xiàn)代廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置的（）。

2 不符合廚房總廚師長(zhǎng)任職條件的選項(xiàng)是（）

3 以下不屬于模具的是（）。

4 為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多（）。

5 服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”不包括（）。

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