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每日一練
章節(jié)練習
現代廚房管理填空題每日一練(2019.12.29)
來源：考試資料網
1.填空題
廚衛(wèi)拉手的種類有（）、三邊式、三層側拉式、碗盤瓶架式、多功能物架式、180度雙層轉角式等。
參考答案：
四邊式
2.填空題
（）指中、西餐及畫點廚房各種熱能的烹調、蒸煮、烘烤等使菜點由生到熟、由原料到成品的制作設備。
參考答案：
廚房加熱設備
3.填空題
根據廚房生產的經驗，選擇毛坯房的高度一般為（）米.
參考答案：
3．8～4．3
4.填空題
對裝盆的方法與盛器和菜肴的組臺進行調整，同樣可以推出新的視覺、新的質感的菜肴，此為（）。
參考答案：
組臺出新
5.填空題
明確界定廚房員工在廚房中的組織位置，屬于（）
參考答案：
廚房崗位職責
