現(xiàn)代廚房管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.12.29)

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1 餐飲業(yè)屬于（）。

2 根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)，廚師長(zhǎng)對(duì)廚房所有員工從最好到最差逆行依次評(píng)估，這種評(píng)估萬(wàn)法是（）。

3 下列菜品中原料無(wú)需進(jìn)行碼味的是（）。

4 不銹鋼水槽的厚度一般為（）MM。

5 總廚師大是廚房的最高行政領(lǐng)導(dǎo)，在履行職責(zé)時(shí)具有的權(quán)力之一是（）。

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