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西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題搓圓就是把分割的面團通過手工或滾圓機揉搓成圓形的工藝過程。

參考答案：正確

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2 在調制（）時，要根據(jù)餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。

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3.判斷題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。

參考答案：正確

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4 糖塑可以通過（）塑成形態(tài)各異的造型。

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5.判斷題同類色對比是指的冷暖差異在15℃左右的較弱對比。

參考答案：錯誤

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6 清酥面團制品內質組織應（）。

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7 清潔消毒設備要安裝在適宜操作，電源和（）方便的地方。

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