97免费在线观看视频,亚洲综合自拍网,黄色毛片免费观看,热久久综合网,免费看日产一区二区三区 狠狠操av,久久久涩涩涩,在线精品免费视频,人人插天天干,久久91精品国产91久久
網站首頁
考試題庫
在線?？?/a>
智能家居
網課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網課試題
食品行業(yè)技能鑒定考試
題庫首頁
每日一練
章節(jié)練習
西式面點師理論(高級)問答題每日一練(2020.06.18)
來源：考試資料網
1.問答題
某點心師在8小時內制作3600只忌司肉派，該點心師每分種的勞動生產率是多少。
參考答案：
3600÷480=7.5只/分鐘
2.問答題
舉例說明蛋白質變性在西點中的作用。
參考答案：
蛋白質一般在45-50℃時可發(fā)生變性，泡夫面團來用沸水燙面使面粉中淀粉糊化，蛋白質變性，使面團彈性減弱、可塑性強，滿足制...
點擊查看完整答案
3.問答題
怎樣進行新原料、新工藝的推廣和運用？
參考答案：
新原料和新工藝的推廣和運用，是一種提高食品質量的經濟活動。推廣中應經過計劃、研究、試制和生產等階段。通過市場調查，探索發(fā)...
點擊查看完整答案
4.問答題
油脂在高溫作用下會發(fā)生哪些變化？
參考答案：
油脂在高溫或反復性加熱下會使脂肪產生氧化分解，發(fā)生聚合作用，使油脂粘液快速增加，產生游離脂肪酸，粘稠度增加形成人強烈的刺...
點擊查看完整答案
5.問答題
怎樣糾正面包表皮過厚的質量缺陷？
參考答案：
由于面包表皮厚有幾種因素造成因此要從以下幾方面著手：原料方面要加大糖、奶油的用量，增加油脂4％-6％。操作方面要掌握攪拌...
點擊查看完整答案
