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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
銀魚分布于世界各大海洋中，是一種小型經(jīng)濟(jì)魚類。
參考答案：
錯(cuò)誤
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2.判斷題
“wheat”主要用于磨制面粉。
參考答案：
正確
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3
牛舌清洗干凈后應(yīng)放入冷水中煮（）左右，以便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/a>
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4.判斷題
制作煮魚蝦卷適宜選用鱈魚。
參考答案：
錯(cuò)誤
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5.判斷題
制作煎牛扒牡蠣汁要把牡蠣切成小片。
參考答案：
錯(cuò)誤
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6
下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是（）
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7.判斷題
膳食中缺少維生素A將引起夜盲癥。
參考答案：
正確
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8
餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）
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9
一般制作煎牛扒瑪沙拉少司的原料有（）
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10
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。
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