西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

判斷題
裱形就是用特定的材料和手法來(lái)裝飾蛋糕。
答案：正確
判斷題
生日蛋糕胚保質(zhì)期在常溫狀態(tài)下是5天。
答案：錯(cuò)誤
問(wèn)答題
夏天鮮奶油打發(fā)過(guò)程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？
答案：取出解凍好的溫度在-2℃-4℃，帶少許冰塊的鮮奶油，先用慢速攪拌，至冰塊完全融化呈微發(fā)狀態(tài)，再轉(zhuǎn)快速，充分打發(fā)，用手挑起...
單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)制作中常用的特殊香料有（）、桂皮、豆蔻、胡椒等
A.茴香
B.檸檬
C.香草
D.橘子
單項(xiàng)選擇題
食用工人合成色素大部分屬于（）染料，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且或多或少帶有一定毒性，對(duì)人體有害
A.動(dòng)物油
B.植物油
C.煤焦油
D.氫化油
判斷題
烘烤體積較小的清酥類制品，宜采用的爐溫稍低些，一般在180℃左右。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
清酥面團(tuán)是由冷水面團(tuán)與（）互為表里，經(jīng)過(guò)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)
A.油脂
B.砂糖
C.果膠
D.餡料
判斷題
將調(diào)制好的幕斯，采用不同的其他原料作為造型的原料，使制品整體效果立體化。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
裱形就是用特定的（）和手法來(lái)裝飾蛋糕
A.材料
B.調(diào)料
C.香料
D.顏料
判斷題
植脂鮮奶油打發(fā)前應(yīng)從冷凍冰箱內(nèi)取出，放置0-4℃冰箱內(nèi)解凍。
答案：正確

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西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

裱形就是用特定的材料和手法來(lái)裝飾蛋糕。

生日蛋糕胚保質(zhì)期在常溫狀態(tài)下是5天。

夏天鮮奶油打發(fā)過(guò)程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？

西點(diǎn)制作中常用的特殊香料有（）、桂皮、豆蔻、胡椒等

食用工人合成色素大部分屬于（）染料，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且或多或少帶有一定毒性，對(duì)人體有害

烘烤體積較小的清酥類制品，宜采用的爐溫稍低些，一般在180℃左右。

清酥面團(tuán)是由冷水面團(tuán)與（）互為表里，經(jīng)過(guò)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)

將調(diào)制好的幕斯，采用不同的其他原料作為造型的原料，使制品整體效果立體化。

裱形就是用特定的（）和手法來(lái)裝飾蛋糕

植脂鮮奶油打發(fā)前應(yīng)從冷凍冰箱內(nèi)取出，放置0-4℃冰箱內(nèi)解凍。

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西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

裱形就是用特定的材料和手法來(lái)裝飾蛋糕。

生日蛋糕胚保質(zhì)期在常溫狀態(tài)下是5天。

夏天鮮奶油打發(fā)過(guò)程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？

西點(diǎn)制作中常用的特殊香料有（）、桂皮、豆蔻、胡椒等

食用工人合成色素大部分屬于（）染料，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且或多或少帶有一定毒性，對(duì)人體有害

烘烤體積較小的清酥類制品，宜采用的爐溫稍低些，一般在180℃左右。

清酥面團(tuán)是由冷水面團(tuán)與（）互為表里，經(jīng)過(guò)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)

將調(diào)制好的幕斯，采用不同的其他原料作為造型的原料，使制品整體效果立體化。

裱形就是用特定的（）和手法來(lái)裝飾蛋糕

植脂鮮奶油打發(fā)前應(yīng)從冷凍冰箱內(nèi)取出，放置0-4℃冰箱內(nèi)解凍。

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生日蛋糕胚保質(zhì)期在常溫狀態(tài)下是5天。

夏天鮮奶油打發(fā)過(guò)程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？

西點(diǎn)制作中常用的特殊香料有（）、桂皮、豆蔻、胡椒等

食用工人合成色素大部分屬于（）染料，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且或多或少帶有一定毒性，對(duì)人體有害

烘烤體積較小的清酥類制品，宜采用的爐溫稍低些，一般在180℃左右。

清酥面團(tuán)是由冷水面團(tuán)與（）互為表里，經(jīng)過(guò)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)

將調(diào)制好的幕斯，采用不同的其他原料作為造型的原料，使制品整體效果立體化。

植脂鮮奶油打發(fā)前應(yīng)從冷凍冰箱內(nèi)取出，放置0-4℃冰箱內(nèi)解凍。