00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.03.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列觀點錯誤的是（）。

2.問答題論述膳食纖維的生理特性和生理功能？

參考答案：生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細菌的作用會...

3.填空題膳食纖維的主要特征是（）、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。

4 皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）。

5.填空題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

6 畜禽肉類主要提供的維生素是（）。

7.問答題試述慢性腎小球腎炎病人的營養(yǎng)治療目的及飲食原則。

參考答案：（1）防治目的：
①消除水腫，控制高血壓，改善貧血，提高血漿蛋白水平。
②降低機體的分解代謝，減少體...

8 谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？（）

9.填空題富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。

參考答案：雜環(huán)胺

10 大豆制品中富含的營養(yǎng)素有（）。

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