02680農產品加工章節(jié)練習(2020.02.26)

來源：考試資料網
參考答案：鹽漬時食鹽用量較低，腌制過程伴有明顯的乳酸發(fā)酵，由于產生的乳酸使產品帶有酸味，稱這類鹽漬制品為發(fā)酵性鹽漬制品。
2.名詞解釋商業(yè)無菌
參考答案：罐頭食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病性微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。
3.名詞解釋胖聽
參考答案：胖聽是指由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體，形成正壓，使一端或兩端外凸的現象。
5.名詞解釋密封
參考答案：是指食品容器經密閉后能阻止微生物、氣體進入的狀態(tài)。
參考答案：α射線的穿透物質的能力很小，但電離能力很強。β及β+粒子是帶正電荷與負電荷的高速電子，穿透物質的能力比α-射線強但電離能...
參考答案：氣流干燥器的原理：氣流干燥器是利用高速的熱氣流將潮濕的粉粒狀、塊狀物料分散成粒狀而懸浮于氣流中。一邊與熱氣流并流輸送，一...