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名詞解釋
商業(yè)無菌
答案:
罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后,不含有致病性微生物,也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物,這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。
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頂隙
答案:
指罐內(nèi)食品的表面與罐蓋內(nèi)表面之間的空隙。
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問答題
【論述題】緩慢凍結(jié)與快速凍結(jié)的特點是什么?
答案:
(1)凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢,上述的水分重新分布愈顯著。細胞內(nèi)大量水分從細胞間隙外逸,細胞內(nèi)的濃度也因此而增加,其冰點...
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