乳制品加工與檢測技術章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網

1 在全脂乳粉的理化指標中，水分含量小于等于（）%。

2 按照標準規(guī)定，生產乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（）mg/kg。

3 生產干酪的原輔料說法不正確的是（）。

4 冰淇淋中穩(wěn)定劑用量確定的一般依據不包括（）。

5 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標的規(guī)定中，巴氏殺菌乳的細菌總數(shù)不得超過（）cfu/mL。

6 按照標準規(guī)定，下列對于生產乳粉所使用的原料乳的要求敘述錯誤的是（）。

7 在我國酸奶成分標準的規(guī)定中，由全脂乳生產的純酸奶脂肪含量大于等于（）%。

8 對于酸奶產品中所使用的原輔料必須進行的微生物檢驗不包括（）。

9 在干酪的理化指標中，脂肪含量大于等于（）%。

10.判斷題GB5408.2-1999規(guī)定滅菌乳標準將滅菌乳根據添加或不添加輔料分為兩類：純滅菌乳和調味滅菌乳。

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