西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

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1 “fried beef steak with black pepper sauce”的意思是（）

2 強(qiáng)化劑的用量要（），這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。

3 綠色少司的主要原料是馬乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。

4.判斷題成年人每小時(shí)基礎(chǔ)代謝所需熱能為4.184千焦。

5 自然界沒(méi)有一種食物含有人類需要的全部（）

6 牛舌清洗干凈后應(yīng)放入冷水中煮（）左右，以便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/a>

7.判斷題雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。

8 道德以（）作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

9.判斷題制作香草面包蓉要先用黃油把大蒜炒香。

10 下列營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的油脂是（）

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