水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋魚肉凝膠形成能
參考答案：
酸水解型和酶解型
5.問答題試寫出凍魚片的加工工藝流程。
6.問答題什么是水產(chǎn)品的微凍保鮮？
參考答案：
將水產(chǎn)品溫度降低到略低于其細胞質(zhì)夜的冰點1~2℃，并在該溫度下進行保藏的方法。
7.名詞解釋食品的凍結(jié)點
參考答案：
食品體內(nèi)組織中的水分開始凍結(jié)的溫度。
10.判斷題甘氨酸甜菜堿廣泛分布于海產(chǎn)魚肉中。
