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名詞解釋

魚肉凝膠形成能

答案：魚糜中加入2～3%的食鹽進(jìn)行擂潰時，會產(chǎn)生非常粘稠狀和具有可塑性的肉糊，溶膠在低溫中緩慢地失去可塑性，而在高溫中卻迅速地...

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單項選擇題

魚肉的色一般由（）所形成。

A、肌紅蛋白
B、血紅蛋白
C、類胡蘿卜素

單項選擇題

水產(chǎn)品體表色素變化是（）。

A、肌紅蛋白氧化
B、血紅蛋白氧化
C、類胡蘿卜素氧化