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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述糖水桔片的漂洗要點(diǎn)。
答案：
將處理后的桔瓣立即放入流動(dòng)清水中漂洗l 小時(shí)，除去堿液、囊壁的分解物及皮膜污物等，為了加強(qiáng)漂洗的效果可在水中加入適量的檸...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述糖水桔片的質(zhì)量要求。
答案：
桔片表面具有與原果肉近似的光澤，色澤較一致。糖水較透明，允許有極輕微的白色沉淀及囊衣碎屑存在。具有本品種糖水桔子罐頭應(yīng)有...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述糖水桔片的酸堿處理。
答案：
將桔瓣先投入濃度0.09％～0.12％的鹽酸液中浸泡，溫度約20℃，浸泡20分鐘。取出后清水漂洗。再投入堿液中浸泡，氫氧...
