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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述糖水桔片的質(zhì)量要求。
答案：
桔片表面具有與原果肉近似的光澤，色澤較一致。糖水較透明，允許有極輕微的白色沉淀及囊衣碎屑存在。具有本品種糖水桔子罐頭應(yīng)有...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述糖水桔片的酸堿處理。
答案：
將桔瓣先投入濃度0.09％～0.12％的鹽酸液中浸泡，溫度約20℃，浸泡20分鐘。取出后清水漂洗。再投入堿液中浸泡，氫氧...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述糖水桔片的原料。
答案：
應(yīng)選擇肉質(zhì)致密、色澤鮮艷美觀、香味良好、糖分含量高、糖酸比適度、含橙皮苷低的果實(shí)。果實(shí)呈扁圓形、無(wú)核。果皮薄、桔瓣要大小...
