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問答題

【簡答題】試述糖水桔片的酸堿處理。

答案：將桔瓣先投入濃度0.09％～0.12％的鹽酸液中浸泡，溫度約20℃，浸泡20分鐘。取出后清水漂洗。再投入堿液中浸泡，氫氧...

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【簡答題】試述糖水桔片的原料。

答案：應(yīng)選擇肉質(zhì)致密、色澤鮮艷美觀、香味良好、糖分含量高、糖酸比適度、含橙皮苷低的果實。果實呈扁圓形、無核。果皮薄、桔瓣要大小...

【簡答題】試述糖水桔片的加工過程。

答案：原料選擇→分級→清洗→熱燙→剝皮→去絡(luò)分瓣→酸堿處理→漂洗→整理→分選→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、貼商標(biāo)。

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