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單項(xiàng)選擇題

在膠凍中，（）是分散相連，分散在蛋白質(zhì)顆粒之間，冷卻后，可以牢固地保持在蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，從而形成膠凍狀態(tài)。

A.水分子
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.淀粉糊

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單項(xiàng)選擇題

茸湯類大都是用各宗蔬菜制成的菜茸，加上清湯或（）調(diào)制成的湯類。

A.清水
B.白酒
C.濃湯
D.香料

單項(xiàng)選擇題

雞蔬菜湯的制作要求是想將各款蔬菜用牛油和香草炒香，再加入（）調(diào)制。

A.清湯
B.清水
C.雪利酒
D.雞清湯