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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】中餐怎樣選擇上菜位置？
答案：
中餐上菜應(yīng)選擇正確的操作位置，上菜、撤盤(pán)一定要在席次上正副主人位兩側(cè)九十度角的兩個(gè)席位之間進(jìn)行。中餐宴會(huì)自始至終應(yīng)堅(jiān)持“...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】上菜的基本步法有哪些？
答案：
服務(wù)員上菜去菜，為保證安全穩(wěn)妥，必須掌握行進(jìn)時(shí)的步伐。走菜過(guò)程中，服務(wù)員常用步法要求是：一般菜肴走常步；火侯菜肴走疾步；...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】上菜的基本原則是什么？
答案：
上菜也是餐廳服務(wù)人員的一基必備基本職能，它的整個(gè)過(guò)程分為端托、行進(jìn)、上菜、分菜和撤盤(pán)六道工序。正確的端盤(pán)方法是，端一只盤(pán)...
