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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述苯甲酸及其鹽類抗菌譜、PH、抑菌機(jī)理、毒性及使用范圍。
答案：
1）抗菌譜：廣譜抗菌添加劑，但它的有效性依賴于食品的PH值。苯甲酸對(duì)酵母菌、部分細(xì)菌效果很好、對(duì)霉菌的效果差一些，但在允...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響防腐效果的幾個(gè)因素？
答案：
1.PH與水分活度：
①酸性防腐劑在PH低時(shí)效果好
②在水中加入電解質(zhì)或加入可溶性物質(zhì)有增效作用
①酸性防腐劑在PH低時(shí)效果好
②在水中加入電解質(zhì)或加入可溶性物質(zhì)有增效作用
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述選擇防腐劑使用注意點(diǎn)。
答案：
①食品pH，pH下降，防腐作用上升；
②抑菌譜不同；
③不同的防腐劑之間有協(xié)同作用；
④一般比較難溶于水，應(yīng)先溶解后再添加。
