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問答題

【簡答題】簡述選擇防腐劑使用注意點。

答案：

①食品pH，pH下降，防腐作用上升；
②抑菌譜不同；
③不同的防腐劑之間有協(xié)同作用；
④一般比較難溶于水，應(yīng)先溶解后再添加。

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答案： 1.了解所用防腐劑的抗菌譜，最低抑菌濃度，和食品所帶的腐敗性菌類，做到有的放矢。
2.了解所用防腐劑的物理化學(xué)...

【簡答題】添加劑最大添加量如何制定的？

答案：動物毒理試驗→→動物最大無作用量→→ADI→→A→→→→↓人群膳食調(diào)查→→含有該物的各種食品每日攝入總量C →→↓每種食...