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單項選擇題

加工扒鴨時，在背部斬兩刀呈十字形，其目的是（）。

A.外觀美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味

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單項選擇題

鮮菇含有草酸。去除香菇草酸的辦法是（）。

A.加堿烹調
B.炸
C.煨
D.炟

單項選擇題

把蝦仁腌制好，（），是關鍵點。

A.把蝦肉洗干凈，吸干水分
B.選用優(yōu)質的淀粉
C.選用較大的蝦為原料
D.拌味后須冷藏一天

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