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給濕過程

答案：濕物料中的水分從表面向加熱介質(zhì)擴散的過程稱作給濕過程。

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問答題
【簡答題】干燥的機制是什么？如果要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？
答案：（1）機制
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分?jǐn)U散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。
問答題
【簡答題】合理選用干燥條件的原則？
答案：1、食品干制過程中所選用的工藝條件必須是食品表面的水分蒸發(fā)速度盡可能等于食品內(nèi)部的水分?jǐn)U散速度，同時力求避免在食品內(nèi)部建...

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