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【簡答題】干燥的機制是什么？如果要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？

答案：（1）機制
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分擴散到空氣中，內部水分轉移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內部。

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問答題
【簡答題】合理選用干燥條件的原則？
答案：1、食品干制過程中所選用的工藝條件必須是食品表面的水分蒸發(fā)速度盡可能等于食品內部的水分擴散速度，同時力求避免在食品內部建...
問答題
【簡答題】水分活度對微生物、酶及其它反應有什么影響？
答案：（1）水分活度與微生物生長的關系：食品的腐敗變質通常是由微生物作用和生物化學反應造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數生...

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