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問答題

【簡答題】馬鈴薯在空氣中褐變的原因。

答案：馬鈴薯在加工過程中常常因處理不當而造成產品褐變，嚴重影響產品質量。產生褐變的主要原因與馬鈴薯的品種、成熟度、貯藏溫度、美...

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【簡答題】根據(jù)薯食品的工藝特點和食用目的將其分為五大類

答案：根據(jù)馬鈴薯食品的工藝特點和食用目的，分為脫水馬鈴薯食品、油炸酥脆馬鈴薯食品、膨化馬鈴薯食品、冷凍馬鈴薯食品和強化馬鈴薯食...

【簡答題】食糖生產分為哪兩大類。

答案：分為兩大類，一類是直接從糖料作物中提取的糖，如甘蔗糖、甜菜糖、甜菊糖等；另一類是利用淀粉水解轉化而成的糖，其產品有葡萄糖...

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