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問答題

【簡答題】食糖生產分為哪兩大類。

答案：分為兩大類，一類是直接從糖料作物中提取的糖，如甘蔗糖、甜菜糖、甜菊糖等；另一類是利用淀粉水解轉化而成的糖，其產品有葡萄糖...

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【簡答題】淀粉衍生物變性原理

答案：淀粉衍生物是利用淀粉分子中具有醇羥基，能與許多化學試劑起反應，引入各種基團，生成酯和醚衍生物；或與具有多元官能基的化合物...

【簡答題】簡述淀粉的制取原理。

答案：淀粉以游離淀粉和結合淀粉兩種形式存在于淀粉質原料中。淀粉具有不溶于冷水、比重大于水和比重不同于其他成分的基本特性，這是淀...

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