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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)薯食品的工藝特點(diǎn)和食用目的將其分為五大類
答案：
根據(jù)馬鈴薯食品的工藝特點(diǎn)和食用目的，分為脫水馬鈴薯食品、油炸酥脆馬鈴薯食品、膨化馬鈴薯食品、冷凍馬鈴薯食品和強(qiáng)化馬鈴薯食...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食糖生產(chǎn)分為哪兩大類。
答案：
分為兩大類，一類是直接從糖料作物中提取的糖，如甘蔗糖、甜菜糖、甜菊糖等；另一類是利用淀粉水解轉(zhuǎn)化而成的糖，其產(chǎn)品有葡萄糖...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉衍生物變性原理
答案：
淀粉衍生物是利用淀粉分子中具有醇羥基，能與許多化學(xué)試劑起反應(yīng)，引入各種基團(tuán)，生成酯和醚衍生物；或與具有多元官能基的化合物...
