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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子及消除方法
答案：
有胰蛋白酶抑制因子、凝血素、致甲狀腺腫脹的因子、腸胃脹氣因子、過(guò)敏因子。其消除方法有遠(yuǎn)紅外線(xiàn)加熱處理、濕熱處理。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂精練的目的是什么？
答案：
油脂精煉的目的在于除去各種機(jī)械雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、膠質(zhì)、水分、色素、蠟質(zhì)以及各種有毒有害物質(zhì)等；保證油脂的色澤，透明度、滋...
