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問答題

【簡答題】簡述油脂精練的目的是什么？

答案：油脂精煉的目的在于除去各種機(jī)械雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、膠質(zhì)、水分、色素、蠟質(zhì)以及各種有毒有害物質(zhì)等；保證油脂的色澤，透明度、滋...

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【簡答題】適合于油脂浸出用的溶劑可歸納為五類。

答案：（1）脂肪族碳?xì)浠衔镉姓淹椋–6H14）工業(yè)已烷（含45～90%的正已烷）與輕汽油等。
（2）鹵代碳?xì)浠?..

【簡答題】面團(tuán)發(fā)酵形成的風(fēng)味物質(zhì)

答案：（1）酒精酒精發(fā)酵形成的產(chǎn)物。
（2）有機(jī)酸有機(jī)酸發(fā)酵的產(chǎn)物，包括乳酸發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，以乳酸發(fā)酵為主。乳酸給面...

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