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判斷題

小型西餐廚房規(guī)模小，經(jīng)營內(nèi)容方式簡單，因此可以不配相關(guān)人員。（）。

答案：錯誤

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西餐廚房組織不僅是個生產(chǎn)系統(tǒng)，還是一個管理部門，它可以高效率地組織實(shí)施廚房生產(chǎn)，完成生產(chǎn)目標(biāo)。（）。

答案：正確

在20世紀(jì)60年代末到70年代初，法國的廚師摒棄了口味厚膩、制作煩瑣的傳統(tǒng)烹飪，開創(chuàng)了一種新型的烹飪方式，稱為新式烹飪。（）。

答案：正確

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