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判斷題

在20世紀60年代末到70年代初，法國的廚師摒棄了口味厚膩、制作煩瑣的傳統(tǒng)烹飪，開創(chuàng)了一種新型的烹飪方式，稱為新式烹飪。（）。

答案：正確

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西餐工藝是研究西餐制作方法和程序的一門學科，它主要以西餐原料加工工藝為研究對象。（）。

答案：錯誤

俄羅斯菜重加工技巧，有些菜肴加工技巧十分復雜。（）。

答案：正確

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