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西餐廚房組織不僅是個生產(chǎn)系統(tǒng),還是一個管理部門,它可以高效率地組織實施廚房生產(chǎn),完成生產(chǎn)目標。()。
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在20世紀60年代末到70年代初,法國的廚師摒棄了口味厚膩、制作煩瑣的傳統(tǒng)烹飪,開創(chuàng)了一種新型的烹飪方式,稱為新式烹飪。()。
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西餐工藝是研究西餐制作方法和程序的一門學科,它主要以西餐原料加工工藝為研究對象。()。
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