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單項(xiàng)選擇題

點(diǎn)心的分量和效包括兩個(gè)方面：一是每份點(diǎn)心的個(gè)數(shù)，二是（）

A.每只點(diǎn)心心的用料及配比
B.每只點(diǎn)心的用料
C.每只點(diǎn)心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.每只點(diǎn)心的配比

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單項(xiàng)選擇題

冷菜和點(diǎn)心生產(chǎn)的管理要求，主要是對(duì)菜點(diǎn)的分量、質(zhì)量、（）和存放等幾個(gè)環(huán)節(jié)制定詳細(xì)的管理規(guī)范。

A.菜點(diǎn)口味
B.菜點(diǎn)規(guī)格
C.菜點(diǎn)規(guī)范
D.制作程序

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)質(zhì)量管理要從廚房的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜溫度以及（）等方面加以控制。

A.出品質(zhì)量管理
B.出品規(guī)格
C.對(duì)問題菜肴的處理
D.出品規(guī)范

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