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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)質(zhì)量管理要從廚房的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜溫度以及（）等方面加以控制。

A.出品質(zhì)量管理
B.出品規(guī)格
C.對(duì)問題菜肴的處理
D.出品規(guī)范

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單項(xiàng)選擇題

配菜的質(zhì)量還包括其工作中的程序，要嚴(yán)格防止和杜絕（）配重菜和配蒲。

A.配多菜
B.配錯(cuò)菜
C.配少菜
D.亂配菜

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、（）菜溫度以及失手菜肴處理等幾個(gè)方面加以督導(dǎo)和控制。

A.成菜口味
B.菜肴規(guī)格
C.菜肴質(zhì)量
D.成菜要求

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