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【簡答題】西餐上菜的基本要求有哪些?
答案:
(1)上菜原則
食物要“左上右撤”而酒水飲料則從賓客右側(cè)上。法式宴會上,所有的食物均由...
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【簡答題】西餐正餐的上菜有什么順序?
答案:
(1)冷盤
冷盤也稱前菜、開胃菜、小吃,一般在開席前15分鐘擺好,并根據(jù)不同菜品放好刀或勺。硬塊、片菜肴放叉子...
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問答題
【論述題】怎樣上特殊菜肴?
答案:
在就餐服務(wù)中,有些菜肴需要特殊的服務(wù)方法。
(1)拔絲類菜
拔絲類菜肴品種很多,如拔絲蘋果、拔絲香蕉...
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